Zengin ama dengelenmesi gereken bir mutfak

Artvin mutfağı, Karadeniz’in deniz ürünleriyle dağ köylerinin yayla ürünlerini bir araya getirir. Hamsi, karalahana çorbası, mısır ekmeği, kuymak ve hamur işleri bu mutfağın bilinen lezzetleridir. Bu yemeklerin bazıları son derece besleyiciyken bazıları yağ ve enerji açısından yoğundur.

Dengeli tabak önerisi

• Tabağın yarısı: karalahana, pazı, fasulye gibi sebzeler
• Dörtte biri: hamsi, yumurta, kuru baklagil gibi protein kaynakları
• Dörtte biri: mısır ekmeği ya da tam tahıllı ekmek
• Yanında: yoğurt, ayran ya da su

Kuymak ve hamur işleri

Mısır unu, tereyağı ve peynirle hazırlanan kuymak, yöresel sofraların sevilen bir yemeğidir. Enerjisi yüksek olduğu için özel günlere bırakmak ve küçük porsiyonla tüketmek önerilir. Yanına bol salata eklemek öğünü dengeler.

Pişirme yöntemleri

Hamsiyi az yağla tavada ya da fırında pişirmek, sebze yemeklerinde tereyağı yerine az miktarda zeytinyağı kullanmak ve tuzu azaltmak sağlıklı bir mutfağın temel adımlarıdır.

Diyetisyen, yöresel yemekleri sofradan çıkarmadan kişinin sağlık durumuna göre nasıl düzenlenebileceğini gösterir.